Llamamos a este vino “Biolento”, en honor a las pequeñas y violentas creaturas que atacan al viñedo y representan el mayor desafío de la agricultura ecológica. La uva proviene de nuestro viñedo orgánico, donde no se utilizan fertilizantes, plaguicidas ni herbicidas. Este vino contiene la mitad de sulfitos agregados que un vino tradicional, se fermenta con levaduras indígenas y se embotella sin filtrar.

UBICACIÓN: Las Compuertas, Luján de Cuyo
ALTITUD: 1050 msnm
TIPO DE SUELO: Suelo aluvial de gran profundidad y textura franco-arcilloso. Subsuelo con piedras de canto rodado.
AÑO DE PLANTACIÓN: 1990
DENSIDAD: 4500 pl/ha
CONDUCCIÓN: Espaldero
RIEGO: Superficial
PERMEABILIDAD: Baja
TIPO: Manual
MOMENTO: Segunda semana de Abril
TIEMPO TOT DE MACERACIÓN: 25 días
TEMP MAX DE FERMENTACIÓN: 28ºC
LEVADURAS: Seleccionadas
FERMENT MALOLACTICA: 100%
CLARIF Y ESTABILIZACIÓN: Natural con frío
USO DE ROBLE: Si TIPO: Barricas de tercer uso
TIEMPO: 6 meses
TIEMPO EN BODEGA: 9 meses
TIEMPO MIN EN BOTELLA: 6 meses POTENCIAL: 7 años