Descripción

Utilizamos uvas de nuestros viñedos de alta montaña en la IG Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza, situados a una altitud de 1.400 metros sobre el nivel del mar. Estos viñedos se caracterizan por sus suelos calcáreos y son cultivados siguiendo prácticas agroecológicas, sin el uso de herbicidas ni productos sistémicos.

La uva llega de manera natural a pequeños recipientes de concreto mediante el proceso de gravedad. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas a temperaturas controladas de entre 24° y 26°C, utilizando una mezcla de un 50% de racimos enteros y un 50% de uvas despalilladas. Durante este proceso, buscamos una extracción mínima para mantener la sutileza del vino.

Posteriormente, el vino continúa su crianza en los recipientes de concreto durante un período de 8 meses. Después de esta etapa, los vinos son embotellados sin la adición de sulfitos, sin procesos de clarificación ni estabilización, manteniendo su carácter natural y auténtico.Kung Fu nace por la necesidad de hacer vinos con la mínima intervención, que expresen al máximo nuestro terroir de Gualtallary. Trabajamos al rescate de elaboraciones antiguas, usando materiales nobles que interactúan con el medioambiente tal como concreto, arcilla y roble de varios usos.
Vienen de viñedos de cultivo orgánico, vendimia manual, en pequeñas cajas. Su fermentación es espontánea con levaduras autóctonas. Queremos vinos sin pantallas que los protejan ni los bloqueen, por esto nuestros vinos naturales se embotellan sin filtrar, sin clarificar ni añadir sulfitos.