Descripción

Este vino es lo que llamamos un «Vino de Finca», elaborado exclusivamente con uvas provenientes de un único viñedo. Los suelos de este viñedo son de origen aluvial, con una textura que combina arena y arcilla a lo largo de un metro de profundidad, sostenidos por un subsuelo de gravas y cantos rodados que en ocasiones afloran en la superficie. Aún mantenemos el riego por surco, respetando así la tradición.

Los racimos son despalillados y, de manera natural, caen por gravedad en pequeñas vasijas de concreto, donde inician la fermentación con levaduras autóctonas a temperaturas que oscilan entre los 26º y 28ºC. Durante varias semanas, realizamos un delicado trabajo manual para sumergir el «sombrero» y extraer los compuestos de manera gradual. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés de diversos usos y foudres de roble durante 16 meses, permitiendo que el vino alcance su pleno potencial.